Caseificio del Gottardo
 
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Formaggio d'alpe ticinese DOP

La prima DOP del Canton Ticino Espressione autentica del territorio, è l’ambasciatore delle nostre Alpi

 

Il “formaggio ticinese d’alpe”, è stata la quinta denominazione di origine protetta (DOP) svizzera ad essere registrata dopo “L'Etivaz”, “Gruyère”, “Tête de Moine, fromage de Bellelay” e “Sbrinz”.

 

Uno dei caratteri distintivi della DOP ticinese, iscritta nel registro nel 2002, è quello di utilizzare latte crudo senza nessun trattamento termico.


Ma è soprattutto nella ricca biodiversità dei prati che va ricercata la vera particolarità e unicità di questo prodotto, che a dovere viene riconosciuto come ambasciatore delle Alpi.
L’estivazione ha luogo su pascoli situati tra i 1500 e i 2400 metri di altitudine, dove gli animali brucano erba prevalentemente aromatica come il “Ligusticum”, il “Crepide dorato" o la “Piantaggine alpina”.


Questa particolare flora alpina, che comprende più di centocinquanta specie di erbe diverse, conferisce un tocco particolare e sempre differente al sapore e al profumo del formaggio grazie ai terpeni, le molecole aromatiche naturalmente presenti nelle piante.


Ecco perché: “Dietro ogni formaggio c’è un pascolo d’un diverso verde sotto un diverso cielo” (Italo Calvino).



 

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I nostri Formaggi d’alpe ticinese DOP (Piora e Ravina) e

Formaggi di montagna (Gottardo e Grotta) presenti nel nostro shop online,

e ricevi direttamente a casa tua tutto il profumo e il sapore dell’alpe!

 

Formaggio dell\'Alpe Fieudo, Ticino
Formaggio semi-duro
Alpe Fieudo

42.- chf/kg

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Alpe ticinese DOP
Formaggio dell'Alpe Piora, Ticino
Formaggio semi-duro
Alpe Piora

Nuova annata: 2021

56.– chf/kg

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Alpe ticinese DOP
Formaggio semi-duro
Gottardo

22.80 chf/kg

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Formaggio ticinese
Gottardo Grotta - Caseificio del Gottardo, Airolo
Formaggio duro
Grotta

31.80 chf/kg

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Formaggio ticinese

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Come vengono prodotti?

 

Affonda le proprie radici nel Medioevo, la produzione del formaggio d’alpe ticinese, profondamente legata allo sviluppo verticale del nostro territorio, dove l’alpeggio è spesso poco servito dalla viabilità. È anche questo uno dei motivi per cui è così degno di nota, testimone di una civiltà, di uno stile di vita che diventa insieme patrimonio e paesaggio da proteggere.


Oggi come allora, la lavorazione avviene in modo tradizionale secondo tecniche gelosamente tramandate di generazione in generazione. A base di solo latte crudo di vacca o con una
miscela che comprende sino al trenta per cento di latte di capra, viene lavorato sull’alpe esclusivamente durante il periodo d'estivazione, ovvero da giugno a settembre.

I casari trasformano il latte appena munto in cagliata, prima la modellano e poi la pressano per iniziare infine quel delicato lavoro quotidiano, dove le loro mani accompagneranno e accudiranno le forme per almeno sessanta giorni, nel lungo processo di maturazione necessario per diventare formaggio d’alpe ticinese DOP.


Gli animali, grazie sia all’alimentazione che allo stile di vita dei mesi passati in quota, producono un latte dal grande valore nutrizionale; il formaggio d’alpe ticinese presenta infatti livelli di omega 3 e omega 6 ben superiori ai formaggi che non vengono prodotti sull’alpe.

 

 

 

Società ticinese di Economia Alpestre

STEA

 

La DOP del Formaggio d’alpe ticinese è tutelata dall’associazione mantello degli alpigiani ticinesi.

 

www.stea.ch

Caseificio del Gottardo

Caseificio dimostrativo del Gottardo SA

6780 Airolo

 

Tel. +41 91 869 11 80

Fax +41 91 869 17 30

 

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