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La valle che congiunge Airolo al valico del Gottardo, conosciuta per i suoi tornanti, la sua pavimentazione in porfido e poiché percorsa dalla vecchia e tortuosa carrozzabile, ha dato il nome a questo formaggio a pasta semidura, pure distinto dal marchio “Ticino”. Il buon latte dell’alta Leventina conferisce al Tremola il colore giallo paglierino e il profumo intenso delle erbe di montagna. Il sapore fine e delicato si sviluppa dopo la stagionatura variabile tra i 40 e i 50 giorni.