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Nach einer ausgiebigen Ruhezeit setzt sich oben auf der in breite Becken gefüllten Milch der Rahm, also der fette Anteil der Milch ab. Der Rahm unserer Käserei wird nicht mehr wie früher abgeschöpft, sondern mittels einer Milchzentrifuge getrennt. So erhält der Käser einen Rahm mit perfekter Konsistenz und einem Fettanteil von mindestens 35 % (Vollrahm).