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La ricezione

Il latte è prodotto da mucche alimentate senza insilati.

Al Caseificio del Gottardo la consegna del latte viene effettuata due volte al giorno.Il latte di montagna fornito dai nostri contadini viene pastorizzato a 73°C e raffreddato a 5°C.Il latte sottostà ai controlli di qualità effettuati dai nostri collaboratori.Periodicamente il latte dei produttori viene inviato ad un laboratorio specializzato per analisi specifiche.

Ogni produttore dispone di un numero personale che lo identifica e che permette la memorizzazione dei dati riguardanti le consegne.

Inoltre i produttori hanno a disposizione un locale per la pulizia di bidoni e cisterne.

Il latte viene automaticamente pompato...

Lavorazione Tremola

In questa caldaia da 1500 litri viene avviata la produzione del formaggio a pasta semidura denominato Tremola.

Il latte viene fatto maturare mediante l'aggiunta di fermenti lattici, ad una temperatura costante.

A maturazione completata viene aggiunto il caglio.

Quindi si procede al taglio della cagliata tramite la lira.

Si ottengono così i grani che, separandosi dal siero, costituiranno la pasta del formaggio.

Il tutto viene nuovamente riscaldato.

Quando viene raggiunta la temperatura desiderata e la grana del formaggio ha la consistenza ottimale, si procede alla messa in forma.

La grana e il siero vengono pompati direttamente dalla caldaia nelle forme mediante una pompa a depressione.

Viene evacuato il siero.

Il contenitore viene fatto ruotare su sé stesso in modo da distribuire uniformemente la grana nei cilindri.

Dopo alcuni minuti i cilindri di formaggio fresco vengono estratti dalla forma...

...e vengono tagliati in modo da ottenere la dimensione finale delle forme.

Le forme vengono disposte su appositi vassoi muniti di stampi.

Per alcune ore verranno ripetutamente capovolte...

...e immerse nella soluzione salina detta salamoia...

...dove staranno a bagno per diverse ore prima di venir riposte sugli appositi assi in cantina.