Il Pesciüm DOP appartiene alla tradizione del Formaggio d’alpe ticinese DOP e nasce nel territorio di Airolo, in un contesto alpino autentico profondamente legato alla cultura dell’alpeggio. Prodotto durante la stagione estiva con latte crudo dell’alpe, è un formaggio a pasta semidura che esprime in modo genuino il carattere dei pascoli ticinesi. Da giovane si distingue per un profilo delicato ed equilibrato; con la stagionatura sviluppa un carattere più intenso e aromatico, strettamente legato al territorio di origine.
