Il Cava DOP appartiene alla tradizione del Formaggio d’alpe ticinese DOP e nasce nel territorio di Biasca, sui pascoli dell’Alpe Cava in Val Pontirone. Prodotto secondo il disciplinare DOP, è un formaggio a pasta semidura da latte crudo, espressione autentica dei pascoli alpini ticinesi e della loro ricchezza aromatica. Da giovane si distingue per un gusto dolce e delicato; con la stagionatura sviluppa un profilo più intenso e aromatico, strettamente legato al territorio di origine.
