Le Pesciüm AOP appartient à la tradition du Fromage d’alpage tessinois AOP et naît sur le territoire d’Airolo, dans un contexte alpin authentique profondément lié à la culture de l’alpage. Produit pendant la saison estivale avec du lait cru d’alpage, c’est un fromage à pâte mi-dure qui exprime avec authenticité le caractère des pâturages tessinois. Jeune, il se distingue par un profil délicat et équilibré ; avec l’affinage, il développe un caractère plus intense et aromatique, étroitement lié à son territoire d’origine.
