Fromage d’alpage tessinois AOP

FRA

La précieuse biodiversité des prairies, riches en herbes fourragères aromatiques telles que le plantain alpin, le trèfle doré, l’herbe mutarina et différentes variétés de trèfle alpin, détermine la qualité du lait cru utilisé pour produire le Piora.

Le Piora est un fromage à pâte mi-dure, avec une faible ouverture. En bouche, il se révèle crémeux et doux lorsqu’il est jeune ; il acquiert des arômes plus complexes et des notes plus prononcées lorsqu’il est affiné au-delà de deux mois.

L’affinage varie d’un minimum de deux mois jusqu’à seize mois. Son parfum et sa saveur mettent en valeur la biodiversité particulière des herbes aromatiques présentes dans le riche alpage où il est produit.

Valeurs nutritives moyennes pour 100 g

Énergie [kJ/kCal]	1767/425
Matières grasses [g] dont acides gras saturés [g]	36 21
Glucides [g]	<1
Protéines [g]	25
Sel [g]	1.3

❄ Conservation : produit réfrigéré +6 °C max.

Tipo:	Fromage à pâte mi-dure gras, au lait cru d’alpage tessinois
Composizione:	Lait, sel, présure, ferments lactiques
Stagionatura:	Été 2026
Aspetto esterno:	Croûte fleurie de couleur grisâtre
Struttura pasta:	Lisse, élastique, crémeuse
Sapore:	Doux. Plus prononcé avec l’affinage.