Apprenti·e·s pour la formation de technologue du lait CFC

Les technologues du lait s’occupent principalement de la transformation du lait en spécialités laitières telles que les fromages et autres produits laitiers, le lait de consommation et les desserts. Ils transforment le lait afin d’obtenir différents produits, notamment de nombreux types de fromages à base de lait cru ou pasteurisé, ainsi que divers produits laitiers et desserts.
 

Les technologues du lait assument également des tâches dans les domaines des analyses, de la gestion de la qualité et de la logistique, et collaborent aux activités de recherche ainsi qu’au développement de nouveaux produits. Ils utilisent différents équipements, appareils et installations industrielles automatisées et veillent au nettoyage ainsi qu’à l’entretien courant des moyens de production. Les professionnels compétents et expérimentés assument la responsabilité de l’ensemble du cycle de production. Les technologues du lait appliquent des règles d’hygiène strictes, tant sur le plan personnel que dans les locaux de production, ainsi que les mesures relatives à la sécurité au travail et à la protection de la santé et de l’environnement.

Leurs principales tâches peuvent être décrites comme suit :

Réception et stockage

• réceptionner le lait le matin et le soir, le peser, le filtrer, le refroidir et enregistrer les données recueillies ;
• prélever des échantillons de lait, en contrôler la qualité et rédiger des rapports ;

Fabrication

• préparer le lait pour les différentes productions ;
• mettre en service les machines de fabrication, les programmer et surveiller la chaîne de production ;
• emballer, stocker et expédier les produits ;
• participer à la création de nouveaux produits ;

Hygiène et contrôle de la qualité

• contrôler tous les paramètres de production, superviser les autocontrôles et collaborer avec le laboratoire à la réalisation d’analyses chimiques, physiques et microbiologiques du lait, des produits semi-finis et des produits finis ;
• nettoyer et stériliser les lignes de production, les installations et les locaux de fabrication, et vérifier régulièrement leur état d’hygiène ;
• contrôler l’hygiène du personnel.

Formation