Der Carì AOP gehoert zur Tradition des Tessiner Alpkäses AOP und entsteht auf den Weiden der Alpe Carì oberhalb von Faido / Carì, in einer authentischen alpinen Umgebung, die tief mit der Kultur der Alpwirtschaft verbunden ist. Waehrend der Sommersaison nach den Vorgaben des AOP-Pflichtenhefts hergestellt, ist er ein halbharter Rohmilchkaese, ein unverfaelschter Ausdruck der Tessiner Alpenweiden und ihres aromatischen Reichtums. Jung zeichnet er sich durch einen suessen und feinen Geschmack aus; mit zunehmender Reifung entwickelt er ein intensiveres und aromatischeres Profil, das eng mit seinem Herkunftsgebiet verbunden ist.
