Der Cava DOP gehoert zur Tradition des Tessiner Alpkäses DOP und stammt aus dem Gebiet von Biasca, von den Weiden der Alpe Cava im Val Pontirone. Nach den Vorgaben des DOP-Pflichtenhefts hergestellt, ist er ein halbharter Rohmilchkaese, ein authentischer Ausdruck der Tessiner Alpenweiden und ihres aromatischen Reichtums. Jung zeichnet er sich durch einen suessen und feinen Geschmack aus; mit zunehmender Reifung entwickelt er ein intensiveres und aromatischeres Profil, das eng mit seinem Herkunftsgebiet verbunden ist.
