Der Pesciüm AOP gehoert zur Tradition des Tessiner Alpkäses AOP und stammt aus dem Gebiet von Airolo, in einer authentischen alpinen Umgebung, die tief mit der Kultur der Alpwirtschaft verbunden ist. Waehrend der Sommersaison mit Rohmilch von der Alp hergestellt, ist er ein halbharter Kaese, der den Charakter der Tessiner Alpenweiden auf unverfaelschte Weise zum Ausdruck bringt. Jung zeichnet er sich durch ein feines und ausgewogenes Profil aus; mit zunehmender Reifung entwickelt er einen intensiveren und aromatischeren Charakter, der eng mit seinem Herkunftsgebiet verbunden ist.
